Yumurta protein deposu­dur. Ayrıca bol miktarda de­mir, sodyum, kükürt, A ve B vitaminleri ihtiva eder.
Az pişmiş yumurtanın hazmı kolaydır. Glisemik en­deksi düşük olduğu için kilo sorunu olanlarca da tüketile­bilir.
Yüksek besin değeri sebe­biyle büyüme, üreme, süt meydana gelişi, kandaki al­yuvarların oluşumu ve vücu­dun kendi kendini tamirinde önemli rolü vardır.

Yetişkin bir insanın günlük protein ihtiyacı 55-60 gram kadardır. Bir yumurtada 6-7 gr. kadar pro­tein bulunur ve vücut bunun ta­mamını kullanır.