Su, protein, yağ, selüloz, fos­for, kükürt, kalsiyum, klor, manganez ve A, C vitaminleri ihtiva eder. Bileşiminden de anlaşılacağı gibi besin değeri oldukça yüksektir.

Fakirlerin beslenmek, zenginlerin ise iştah açmak için yedikleri zeyti­nin glisemik endeksi düşüktür. Bu sebeple diyet listelerinde de yer alır.