Bileşiminde şekerler, çeşitli vitaminler (A,B,C) ve kükürtlü yağı içerisinde bol miktarda alkil sülfür bulunur. Sarımsağa kokusunu ve tadını bu madde verir. Çok eski yıllardan beri bi: linmekte ve tedavi maksadıyla kullanılmaktadır. Yemeklerde, çiğ olarak diş diş veya ezilmiş halde yenebilmektedir.
Bağırsaklarda görülen tenya ve şeritlerin düşürülmesinde tavsiye edilir. Ayrıca, bağırsakları yumuşatıcı, mikroplan öldürücü, hazmı kolaylaştırıcı, balgam söktürücü ve ateş düşürücü etkileri vardır. Kükürtle karıştırıldığında solunum yolları için iyi bir antiseptiktir.
Glisemik endeksi düşüktür. Bu sebeple, zayıf lamak isteyenlerin yemesinde sakınca yoktur.
Sarımsağın en bariz özelliği insana canlılık vermesi, hem kadın hem de erkeklerde cinsî gücü artırmasıdır.