Yumurta protein deposudur. Ayrıca bol miktarda demir, sodyum, kükürt, A ve B vitaminleri ihtiva eder.
Az pişmiş yumurtanın hazmı kolaydır. Glisemik endeksi düşük olduğu için kilo sorunu olanlarca da tüketilebilir.
Yüksek besin değeri sebebiyle büyüme, üreme, süt meydana gelişi, kandaki alyuvarların oluşumu ve vücudun kendi kendini tamirinde önemli rolü vardır.
Yetişkin bir insanın günlük protein ihtiyacı 55-60 gram kadardır. Bir yumurtada 6-7 gr. kadar protein bulunur ve vücut bunun tamamını kullanır.