Bu iki yiyecek kategorisi birlikte gruplandınlmışlardır; çünkü kilo kaybetmekte zorlanan kişilerde, suçlu bu ikisinden biri olabilir. Bütün halindeki yüksek karbonhidratlı yiyecekler, hastalık önleyici bir diyetin değerli bir parçasıyken, nişastalı olmayan sebzelerden daha fazla kalori içerdikleri de bir ger­çektir. Bu nedenle, pişmiş, çok nişastalı sebzeler günde bir porsiyonla sınırlandırılmalıdırlar. Diyabetliler, daha hızlı kilo vermek isteyenler ve ne yaparlarsa yapsınlar kilo vermekte zorlananlar, en azından hedefledikleri kiloya erişene kadar bu yiyecekleri tamamen diyetlerinden çıkarabilirler. Çok fazla yeşillik yemek, nişastası yüksek olan sebzelerin aşın tüketi­mini zorlaştırır. Nişastalı sebze örnekleri şunlardır: Pişmiş havuç, mısır, tatlı patates, beyaz patates, meşe palamudu, kestane, şalgam, su kestanesi, bal kabağı, armut biçimindeki balkabağı ve yabani havuç. Tahıllar ise, arpa, karabuğday, dan, yulaf, esmer pirinç ve yabani pirinci içerir. Bazı günler kahvaltıda bir su bardağı ölçüsünde yulaf ya da bir başka tam tahılı seçebilirisiniz. Diğer günlerde nişasta porsiyonunuzu akşam yemeğine saklayın.
Son bir not: Esmer pirinç ve kara buğday gibi tam tahılları, pişirmeden önce bir gün suda bekletmek besin değerlerini artırmaktadır. Tahıl çimlenmeye başladığında bazı fıtobesin ve vitaminler aktif hale gelirler. Bu durum, anormal hücrelerin büyümesini engelleyen güçlü phenoller için de geçerlidir. Yirmi dört saat suda bekletmek, filizlenmenin ilk aşamasını başlatır, ama filizleri görmezsiniz. Ayrıca bir gün suda beklet­mek pişirme süresini de kısaltır.