Bulgur, kaynatılıp kurutulduktan sonra çekilmiş buğdaydır. Bu sebeple
besin değeri açısından buğday gibidir. Hem protein hem de enerji kaynağıdır. Vitamin ve mineral yönünden de zengindir.
Bulgurun kan şekerini yükseltici özelliği beyaz una ve pirince göre daha düşüktür. Bu sebeple beyaz pirinç yerine iri taneli bulgur pilavını tercih etmekte fayda vardır. Ucuz maliyetiyle yeterli ve dengeli beslenmemize yardımcı olur.
100 gram bulgurda 1 gram protein, 1,4 gram yağ, 7,4 gram karbonhidrat, 0,4 gram demir; ayrıca fosfor, magnezyum, potasyum, çinko, bakır, manganez, B1, B2 ve niasin vitaminleri bulunur.